About molq
富士山を望む山梨・平林で、
二人ではじめたチーズづくりのこと。
チーズは、
表現方法のひとつ。
おいしいと感じてもらえた、その一瞬のために。 正解のない手しごとを、毎日すこしずつ重ねています。
東京でエンジニアとして働く二人が、櫛形山のふもとの里山に小さなチーズ工房をはじめたのは、2024年のこと。東京と山梨を行き来しながら、まったくの未経験からのスタートでした。
もともと心惹かれていたのは、発酵の世界。なかでもブルーチーズは、酵母、乳酸菌、そしてカビ——三つの力でゆっくりと熟成する、唯一無二の発酵食品でした。
未経験から、まるで研究室のように。温度や時間、菌のはたらきをひとつずつ確かめ、試作を重ねながら、すこしずつ「おいしい」に近づけていく。その手探りの時間こそが、わたしたちにとっての「表現」でした。だれかの心が、ほんの少しほどけるような味を探して。
富士山麓のミルクを、一日100リットルの鍋でゆっくりと。急がず、ひとつひとつ、小さな製造を続けています。
二人のこと、運営会社のことは 株式会社TBDE へThe Place
かつてこの集落に、編み物の小さな工房がありました。細い山道しかなかった時代、麓まで働きに出るのは大変で——前の持ち主は、集落の人たちがここで働き、暮らしを支えられるようにと、この工房を建てたと聞いています。
取り壊しが検討されていたその建物を譲り受け、二年半をかけて、壁も床も自分たちの手で改修しました。工房にしたいと伝えたとき、前の持ち主は静かにエールを送ってくださり、ご家族との交流はいまも続いています。編むことから、チーズを醸すことへ。この場所が集落に仕事を生んできたことは、かたちを変えて続いています。
物語「編む人から、醸す人へ」を読むHow we make
富士山麓の牧場の生乳だけを使い、土地の恵みをそのままチーズに移します。
ブルーチーズから始まった工房。製法と熟成を見つめ直しながら、チーズを探究しています。
チーズづくりで出るホエイは、捨てずに養豚の飼料へ。ミルクの恵みを、できるだけ余さず活かしています。
What we do
01 — Cheese
富士山麓のミルクから、モッツァレラやブッラータ、じっくり熟成させたブルーチーズまで。一日100リットルの鍋で、ひとつひとつ手づくりしています。
02 — Cafe
富士山を望む20席のカフェ。週末だけ、できたてのチーズと山梨の食材を合わせた一皿を、絶景の特等席で。
03 — Stay
古民家を改修した、里山の小さな宿。流れるゆっくりとした時間そのものを味わう滞在を、近く始める予定です。
The Name
molq（モルク）は、チーズの型枠 mold から生まれた造語です。
最後の q は、question の q。
いま自分がはまっている型、当たり前だと思っていること。それをもう一度問い直してみる。その小さな問いが、人生をすこし面白くしてくれると信じています。
Healing in Fuji Valley
私たちのひとりは、地方が人を呼び、静かに変わっていく姿を間近で見て育ちました。意欲のある人が集まれば、過疎の集落にも、もう一度あかりが灯る。その景色を、この平林でもう一度見たいと思っています。
真正面に望む富士山、棚田、流れるゆっくりとした時間。ここは、自分自身を見つめ直すのにふさわしい場所です。チーズを入口に、多くの人がこの里山を訪れ、人と、そして自分自身と再会する。それが、molq の思い描く風景です。
Visit
〒400-0514
山梨県南巨摩郡富士川町平林1929
カフェ 金 11:00–15:00（14:00 L.O.） 土・日 11:00–16:00（15:00 L.O.）
※最新の営業日は Instagram でご確認ください。
Instagram ＠molq_hirabayashi